泡青梅酒通常选择果核比较小、肉质较硬的梅子，因为这种梅子更加易于入味和保存，并且含有丰富的营养成分。不同品种的梅子，口感和风味略有差异，因此可以根据个人口味选择不同的梅子。

以下是几种适合泡青梅酒的梅子：

1. 青水晶梅：果实颜色淡绿色，果肉脆嫩，酸甜适中，适合泡制青梅酒。

2. 乌酸梅：果皮呈暗紫色，酸甜味道较浓，适合泡制比较浓郁的青梅酒。

3. 黄梅：梅子黄色，果肉较硬，味道酸度适中，适合泡制口感爽口的青梅酒。

4. 翠云梅：颜色呈淡绿色，果肉较细嫩，酸甜度适中，适合泡制口感柔和的青梅酒。

总之，泡青梅酒可以根据个人口味和喜好选择适合自己的梅子，但需要注意选择新鲜、无污染的梅子，并严格按照配方进行酿制，确保泡制出的青梅酒口感和品质达到最佳效果。