西贝莜面村香椿拌面的做法如下：
准备食材：香椿芽、莜面、大蒜、小米辣、小葱等。
起锅烧水，将香椿芽洗净后放入锅中焯水，变成绿色后即可捞出，放在冷水中冷却备用。
将香椿芽挤干水分，切成小丁，大蒜去皮后切末，小米辣切成辣椒圈（不能吃辣的可以忽略），小葱切成葱碎。
将莜面团醒好后搓成长条，再揪成一个个的小面球。
取一个莜面小球放在左手手掌上，用右手大拇指压住并向前搓，这样小贝壳的形状就整形好了，按照同样的方法把其他的小面球都做好。
将全部做好后装入蒸屉内，蒸锅中水开后再上锅蒸制，5分钟就熟了，关火取出。
最后将香椿芽、莜面、大蒜、小米辣、小葱等食材混合在一起，加入适量的盐、生抽、醋等调料拌匀即可。