手把肉是蒙古地区最受欢迎的美食之一，其做法如下：

食材准备：

1. 羊肉或牛肉（带骨）：1000 克

2. 盐：适量

3. 香葱：适量

4. 生姜：适量

5. 蒜：适量

6. 花椒：适量

7. 茴香：适量

8. 韭菜：适量

9. 辣椒末：适量

10. 烹调油：适量

制作步骤：

1. 羊肉或牛肉洗净，切成大块，放入锅中。

2. 加入足够的水，大火煮沸，撇去表面的浮沫。

3. 放入葱、姜、蒜、花椒、茴香，继续煮 20-30 分钟，直至羊肉或牛肉熟透。

4. 捞出羊肉或牛肉，沥干水分，备用。

5. 韭菜和香葱洗净，放入臼中捣成泥，加盐调味，做成韭葱泥。

6. 锅内放烹调油，烧至 3 成热时，放入切下的羊肉肥部分，煎出油。

7. 取出羊肉肥部分，将其中的油制成荤素混合油。

8. 烧热荤素混合油，放入辣椒末，炒出香味。

9. 加入韭葱泥，翻炒均匀。

10. 羊肉或牛肉切成小块，放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时左右。

11. 煮熟的羊肉或牛肉捞出，沥干水分，装盘。

12. 食用时，可沾上蒜蓉辣酱或其他喜欢的蘸料，即可享受美味的手把肉。

注意事项：

1. 选用上好的羊肉或牛肉，确保食材品质。

2. 煮肉时，要保持锅中的水足够，以免肉煮不熟。

3. 炖煮时间可根据肉块的大小适当调整。

4. 韭葱泥和辣椒末的口味可以根据个人喜好调整。

通过以上步骤，您可以制作出美味可口的手把肉。这道菜非常适合冬季食用，既可以作为主菜，也可以作为开胃小菜。希望您喜欢这道手把肉。