这道菜既可以被认为是荤菜，也可以被认为是素菜。

如果按照传统的荤素分类，皮蛋是荤菜，因为它是由鸡蛋制作的。然而，豆腐本身是素食，因为它是一种由大豆制成的食品。因此，皮蛋豆腐这道菜可以被认为是荤素搭配，具体取决于个人喜好和饮食习惯。