火锅食材一般有羊肉卷、肥牛卷、五花肉、肉丸、鱼丸等肉类食物，还有大白菜、菠菜、土豆片、莴苣、豆芽等蔬菜类食物，还有豆腐、千张、豆油皮、腐竹等豆制品食物，还有鸭血、鸭肠、毛肚、猪脑等动物内脏。