河南省最普遍红鱼都是指的是黄河红色的大鲤鱼，因为黄河鲤鱼是河南的特产，也是河南人最喜欢吃的，颜色有好几种，但是最好看的是红色的和金黄色，但是如果是办喜庆的酒席都是用红色的黄河大鲤鱼。