如果牛干巴晒得太干切不动，可以尝试以下方法：

1. 用温水浸泡：将牛干巴放入温水中浸泡一段时间，让其吸收足够的水分后再进行切割。

2. 刀具加热：使用锋利的刀具，并在火上稍微加热一下，这样可以使刀更容易穿透硬质的牛干巴。

3. 加湿处理：将牛干巴放入密闭袋子里，在袋子内喷些清水或者潮湿的毛巾等物品来增加环境湿度。过一段时间后取出即可轻松切割。

4. 使用食品加工机械：如果以上方法都无法解决问题，可以考虑使用食品加工机械（如肉类切片机）来帮助完成任务。

总之，在处理过程中要注意安全卫生和遵循正确操作流程。