蛋黄酥中的蛋黄是通过加工处理后加入到酥皮中的，而不是直接加入整个蛋黄的。具体的做法如下：

1. 将鸡蛋分离，取出蛋黄，加入适量的糖和牛奶搅拌均匀，使蛋黄变得松散。

2. 将搅拌好的蛋黄液过滤，去除蛋白渣和杂质。

3. 将过滤后的蛋黄液倒入已经制作好的酥皮中，然后进行二次发酵，使酥皮膨胀并将蛋黄液包裹在内部。

4. 将包裹好蛋黄液的酥皮放入烤箱中烘烤，直到酥皮变成金黄色并散发出香味。

通过这种加工处理，蛋黄酥中的蛋黄就会变得松散，不会影响到酥皮的口感和质地。同时，加入适量的糖和牛奶可以增加蛋黄的甜度和香味，使蛋黄酥更加美味。