白鱼和尖头鱼是两种不同的鱼类，它们在形态、生活习性和口感等方面都有一定的区别：

1. 形态特征：白鱼体型较小，头部较小，眼睛较大，鳞片较小，身体较瘦长。尖头鱼体型较大，头部较尖，眼睛较小，鳞片较大，身体较粗壮。

2. 生活习性：白鱼生活在淡水环境中，如江河、湖泊等，喜欢在底层活动，以底栖生物为食。尖头鱼生活在海洋环境中，主要捕食小鱼和甲壳类动物。

3. 口感：白鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合清蒸、红烧等烹饪方式。尖头鱼肉质紧实，味道鲜美，适合煮、炖、煎等烹饪方式。

需要注意的是，不同种类的白鱼和尖头鱼之间还存在一定的差异，因此在了解具体种类时，需要结合实际情况进行区分。