用料

大棒骨 3000克、料酒 适量、八角 1个、桂皮 1块、香叶 3片、葱段 3段、姜片 4片、豆腐乳 1块（适量腐乳汁）、利民甜面酱 50克、冰糖 适量、豆瓣酱 1勺、老抽 2勺、生抽 4勺、盐 适量、肉蔻 1个

酱大棒骨的做法步骤

步骤 1

新鲜大棒骨，清水里浸泡一个小时左右，中间换水一次。冷水下锅。加入适量料酒。大火煮开，煮5分钟左右即可。捞出，用温水清洗干净，控干水分。

步骤 2

锅里倒入适量油。放入八角、桂皮、香叶，炒香。然后放入葱段、姜片。炒至微微发黄，加入冰糖，炒至冰糖融化。

步骤 3

然后加入甜面酱，50克左右，根据大棒骨的数量来放入适量克数的面酱。继续翻炒均匀，炒至浓香。

这时候加入腐乳一块，适量腐乳汁，颜色越来越深。

步骤 4

然后加入控干水分的大棒骨。

步骤 5

炒至微微发黄。锅要足够大，要是锅小，就直接加入水就好。

步骤 6

加入适量水，大火煮开，放入一勺豆瓣酱，适量生抽、老抽、肉蔻一个。

步骤 7

然后关火。这时候加入适量的盐，根据自己的喜好来放。

步骤 8

倒入高压锅内。开启排骨模式。

步骤 9

酱大棒骨就好啦。