热的食物抽真空不会变质，但并不推荐这么做。热的食物抽真空后，会在密封的容器内产生水蒸气，这有可能导致食物变得潮湿，进而出现霉菌。此外，还有可能在真空过程中产生氧化反应，导致食物味道发生变化。如果想延长食物的保鲜时间，最好是等待食物冷却后再进行真空封装，这样可以最大限度地保留食物的新鲜度和原始味道。