关东煮莲藕在烹饪之前最好先进行焯水处理。焯水可以去除莲藕的苦涩味和杂质，使其更加鲜嫩可口。将莲藕切成合适大小的块状，放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出沥干备用。这样处理后的莲藕不仅口感更好，而且能更好地吸收调味汁，使整道菜更加美味可口。因此，焯水是关东煮莲藕的必要步骤，值得认真对待。