对于水饺的肉馅，一般不需要额外添加油。因为肉本身就含有一定的脂肪，可以保证饺子的口感，而且煮水饺的时候也会自然释放出一些油脂，增添了饺子的香味。

如果一定要添加油的话，可以在肉馅中加入适量的植物油或者动物油，但是要注意油的用量不宜过多，以免影响饺子的健康和口感。总体而言，水饺肉馅不需要特别添加油，可以根据个人口味和饺子的需求来酌情添加。