马肉的黄膘可能是由于多种原因造成的，首先可能是因为马肉中含有较高比例的肌红蛋白，以及富含的β-胡萝卜素和维生素E等营养物质，所以在制作过程中会出现黄膘现象。

其次，马肉的成熟度、保存条件和加工工艺也可能会影响黄膘的生成。另外，个体差异和环境条件等因素也可能会造成马肉黄膘的出现。总之，马肉黄膘的形成是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素。