谷氨酸钠，它俗称“味精”，可以给酱油提鲜，5*-呈味核苷酸，强力味精，它的鲜度可以达到味精的16倍。山梨酸钾、苯甲酸钠，也就是常用的防腐剂；蔗醣素也叫“三氯蔗糖”，俗称“糖精”，甜度是甘蔗的600倍，甘草酸三甲，安赛蜜，俗称“甜味剂”，甜度是蔗糖的150倍。

其次还有羧甲基纤维素钠，俗称“增稠剂”，用来提升酱油的浓稠度。酵母提取物，用来掩盖产品的不良气味，提升口感；食用香料，俗称“香精”，用于提升酱油的香味。