冻品牛腩品质的好坏取决于多个因素，包括肉色、肉质、气味和肥瘦分布等。优质的牛腩应该是红色或者鲜红色，肉质细腻且富有弹性，有自然的香气，并且肥瘦分布均匀，肥肉适度。

购买冻品牛腩的时候，可以通过观察包装日期以及生产厂家等信息，以及嗅闻肉品是否有腥味等方式来进行判断。此外，在选择肉品的时候，也可以选择信誉好的品牌或者正规的销售渠道。