市场上现磨现卖的麻油，通常是指在街头或小店中现场制作、加工的芝麻油。这些商家通常会宣称自己的麻油是纯天然、无添加的，但实际上其品质和安全性可能存在一些问题。

首先，现磨现卖的麻油没有经过正规的生产和加工流程，其卫生条件和生产设备可能不达标，容易造成食品污染。其次，一些商家可能会为了增加香味和延长保质期而添加一些添加剂，如植物香精、色素、防腐剂等，这些添加剂可能对人体健康造成一定的影响。此外，一些小摊位所使用的芝麻可能没有经过严格的筛选和清洗，也可能存在一些杂质和细菌。

因此，从品质和安全性的角度来看，建议尽可能选择正规渠道购买的瓶装麻油。这些瓶装麻油通常经过正规的加工和生产流程，有较长的保质期，并且品质可以得到一定的保障。在购买瓶装麻油时，可以根据自己的口感喜好、品质和新鲜度等多方面因素进行综合考虑，以选择最适合自己的麻油。

另外，值得注意的是，麻油的品质和香味主要取决于原材料和生产工艺。小磨香油是采用水代法工艺制取的，能够最大程度地保护芝麻中的芝麻酚不被破坏，所以香味浓郁，色泽也相对深一些。而机榨香油则是在高温下快速榨取的，可能会破坏芝麻中的营养成分和香味物质。因此，如果对品质要求较高，可以选择小磨香油或者瓶装麻油。