当别人表示“不好意思，昨晚喝多了”时，可以这样回复：

1. “理解，喝多了就好好休息，以后少喝点。”这样的回答表示对对方的关心和理解，同时也提醒对方要注意健康。

2. “没关系，喝多了就好好休息，以后注意点。”这样的回答表示对对方的理解和宽容，同时提醒对方以后要注意自己的行为。

3. “没关系，喝多了要注意身体，以后少喝点。”这样的回答表示对对方的关心和提醒，同时也可以提醒对方以后要注意自己的健康。

总之，当别人表示“不好意思，昨晚喝多了”时，可以以理解和关心的方式回复对方，同时也可以提醒对方以后要注意自己的行为和健康。