原料：粳糯米1.5斤、四川大竹甜酒曲一颗、凉开水约1斤，冷水适量。

做法：

1 称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。

2 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

3 泡好后，滤去水。

4 蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

5 插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

6 这是蒸好的糯米。

7 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

8 取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

9 将酒曲碾成末。

10按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

11将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

12 中间插一个洞。

13 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

14 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。

15冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

16糯米饭浮起来，闻起来有酒香，吃起来是甜的洞中间有酒汁，即发酵成功了。做好后放在冰箱冷藏保存，盛取醪糟时要用无油无盐干净的勺子