做法如下：

1. 准备材料：需要鲮鱼肠、姜、葱、蒜、油、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、料酒、清水、淀粉、香油。

2. 把鲮鱼肠清洗干净，然后切成小段，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 把姜、葱、蒜切成末，备用。

4. 烧一锅热水，将鱼肠焯水，捞出备用。

5. 热锅放油，放入姜、葱、蒜末爆香。

6. 放入鱼肠翻炒，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。

7. 加入清水，盖上锅盖，焖煮5分钟。

8. 最后，淋上淀粉水勾芡，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鲮鱼肠最好选用新鲜的，这样才能保证口感和营养。

2. 焯水的时候不要煮太久，否则鱼肠会变得老。

3. 焖煮的时间也要掌握好，不要煮太久，否则鱼肠会变得老。

4. 勾芡的时候，淀粉水的比例要掌握好，太稠或太稀都会影响口感。