苹果手机提取合同文字可以通过以下步骤进行：

1. **使用相机扫描**：

- 打开“相机”应用。

- 点击屏幕右上角的“照片”图标，选择“扫描文档”。

- 将相机对准合同，确保文字清晰可见。

- 调整相机角度和距离，直到文档边缘清晰，然后点击“扫描”按钮。

- 扫描完成后，点击“完成”，然后选择“保存图片”。

2. **使用备忘录**：

- 打开“备忘录”应用。

- 点击新建笔记，然后选择“相机”图标。

- 选择“扫描文档”，然后对准合同进行扫描。

- 扫描完成后，点击“保存”。

3. **使用第三方应用**：

- 你可以下载第三方应用，如Adobe Scan、CamScanner等，这些应用专门用于扫描和提取文档中的文字。

- 打开应用，按照应用指引进行扫描和文字提取。

4. **使用OCR（光学字符识别）技术**：

- 一些应用如Evernote、Notion等内置了OCR功能，可以识别照片中的文字。

- 打开应用，导入扫描的图片，然后使用OCR功能提取文字。

提取文字后，你可以在备忘录或其他文档编辑应用中编辑和保存这些文字。如果你需要进一步的编辑或格式调整，可以使用如Microsoft Word、Google Docs等文档编辑软件。