要使菜苔饭炒得既绿又好吃，可以尝试以下步骤和技巧：
准备食材：选择新鲜的菜苔，将其洗净并切成适当大小的段。同时准备好米饭，确保米饭已经煮熟并稍微晾凉。
处理菜苔：为了保持菜苔的翠绿色泽，可以在炒制之前将其放入开水中快速焯烫一下，然后立即捞出沥干水分。这样可以去除菜苔的涩味，同时保持其鲜亮的颜色。
炒制过程：
加热锅子，倒入适量的食用油。
待油热后，放入蒜末或姜末炒香，为菜苔增添风味。
然后将处理好的菜苔放入锅中，快速翻炒。
接着加入煮好的米饭，继续翻炒均匀。
在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精或其他调味料进行调味。
保持绿色：为了保持菜苔的绿色，炒制过程中火候要适中，避免过高的温度导致菜苔变色。同时，炒制时间也要控制好，不宜过长，以免菜苔失去鲜嫩的口感。
出锅装盘：当菜苔和米饭炒匀且味道融合后，即可出锅装盘。在装盘时，可以将菜苔饭整理得漂亮一些，使其看起来更加诱人。