自制奶枣需要注意选择新鲜的红枣和优质的奶粉作为原料，避免过于干硬或发霉的红枣，以及在生产过程中确保卫生和食品安全，避免污染。

此外，加工奶枣时需要注意火候和时间，不宜过早或过晚，以确保奶枣口感和储存质量。

另外，选择合适的包装方式和储存方法也是需要注意的，以延长奶枣的保质期并保持口感。总之，自制奶枣需要注意原料选择、加工过程、包装、储存等多个环节，确保产品质量和食品安全。