油炸东西不上色可能有以下几个原因及解决方法：

1.油温不够：油温过低可能导致食物不易上色。确保将油加热到适当的温度，一般来说，应该在 160°C 至 180°C 之间。可以使用温度计来测量油温，或者通过观察油的表面是否有小气泡来判断油温是否达到合适的温度。

2.食物表面未处理：有些食物在油炸前需要进行特殊处理，例如在表面裹上面粉、面糊或面包糠等。这些外层可以帮助食物上色。确保正确地准备食物表面，按照食谱或经验进行操作。

3.炸制时间不足：如果炸制时间太短，食物可能无法充分上色。根据食物的大小和厚度，适当延长炸制时间，以确保食物熟透并达到理想的颜色。

4.油的质量：使用劣质或过期的油可能会影响食物的上色效果。选择新鲜、纯净的食用油，并避免反复使用过多次的油。

5.食物本身的特性：有些食物本身就不容易上色，例如某些蔬菜或水果。在这种情况下，可以尝试使用一些调色剂或调味料来增加颜色，例如在面糊中加入一些食用色素或调味料。

6.避免过度搅拌：在油炸过程中过度搅拌食物可能会导致颜色不均匀。尽量减少搅拌，让食物在油中自由煎炸，以获得均匀的上色效果。

需要注意的是，不同的食材和烹饪方法可能会有所不同，因此需要根据具体情况进行调整。此外，油炸食物时要注意安全，避免油溅出引起烫伤。如果问题仍然存在，可以参考相关的烹饪指南或向有经验的厨师咨询。