硬度是一个材料抵抗外界压力的能力，洛氏硬度指的是用特定方法测定的钢材硬度，硬度值越高表明钢材越难切割，更耐磨。洛氏硬度58的刀具有一定的硬度，但是并不是非常硬。它适合用来切割一般材料，比如蔬菜、水果、肉类等。然而，它可能不适合用来切割更硬的物体，如骨头或者更坚硬的材质。总的来说，洛氏硬度58的刀具有一般的硬度，而具体使用场景还需根据刀具材质、锋利度等因素来确定。