冻虾解冻后需要注意以下几点判断虾是否已经变质：

首先，检查虾肉颜色是否均匀，有无变色和潮湿感；

其次，闻一下是否有异味，如果有刺鼻异味则极有可能已经坏了；

最后，尝一口，尝味时看是否有刺激性气味和呈酸味等异常情况。如果以上三个方面没有出现问题，虾肉呈现透明色泽而且质地鲜嫩，则可食用。同时，为了保险起见，人们应该尽量避免解冻后再次冷冻。