1，性质

复合食用碱是不对的叫法,其实是复合碱,这中间是不可食用的,而食用碱是一种食品酥松剂和肉类嫩化剂。

2，功能

复合碱适用于各种废水的pH中和碱处理中。可将废水进行加碱调节至实际需求碱度,多用于印染废水、电镀废水、化工废水、造纸废水等,而食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。