在选择和更换菜板时，需要注意卫生环保、耐用度以及使用便捷性。一般来说，菜板应选用刀口不易滋生细菌的材质，如竹制、塑料或大理石。同时，选择有防滑垫和防滑设计的菜板，以确保在切割时不会滑动。菜板也需要注意分类使用，比如可以分为蔬菜与肉类使用的不同菜板。此外，建议适当延长菜板的寿命，可以使用菜板刷清理，或翻转菜板使用。

维持一定的菜板管理规范，不仅可以为使用者做好交叉污染防范，还可以为健康和实用使用留下有效保障。