一、不能腌。

二、腌制完好无损的鸭蛋，会慢慢地、均匀地吸收盐分；而腌制破鸭蛋，结果是破皮的地方很咸，蛋黄却腌不透、没咸味儿的情况，不好吃。

备注：腌鸭蛋时，先沾一层高度白酒，再裹上盐，这样腌鸭蛋，蛋黄出油。