煮海带的时候，其中的一些成分被溶解在水中，其中包括一些酸性物质。在煮海带的过程中，这些酸性物质会发生一些化学反应，导致海带的pH值下降，变得更加酸性。

此外，在煮海带的过程中，海带中含有一些微生物和酵母菌，这些微生物和酵母菌也会分解海带中的一些成分，导致海带变得更加酸性。因此，煮过的海带会变酸。为了避免海带变酸，可以适量加入一些碱性物质如小苏打，以调整海带的pH值。