少吃碳水并不会直接导致代谢变慢。然而，如果减少碳水摄入而同时降低总的热量摄入量，就可能导致代谢率变慢。这是因为身体会开始减少代谢活动，以节约能量。并且，短期内减少碳水可能导致身体脱水，体重下降，但并非脂肪减少，这也可能因为减缓代谢。因此，为了保持较高的代谢率，应该适量控制总能量的摄入，而非完全排除碳水。