选用带皮五花肉：带皮五花肉中的脂肪部分可以让肉质更嫩，容易炖烂，同时在烹调过程中也能为红烧肉提供充足的油分，让红烧肉的颜色更加鲜艳亮丽。
泡制五花肉：在将五花肉炖煮之前，可以将其先用生姜擦洗干净后，放入冷水中泡制5-10分钟，将其中的血水和杂质去除，然后晾干。
控制火候：在用锅炖红烧肉的过程中，需要控制好火候，尽量选用炖锅或者电压力锅，这样在高温炖煮时，炖出来的肉质更加鲜嫩，炖肉时间一般需要2-3个小时。
增加酱色：可以利用调味酱增加红烧肉的酱色，例如老抽、生抽、豆瓣酱等，其中老抽颜色更深，生抽颜色浅，可以根据自己的口味和需要进行搭配，使红烧肉的颜色更加鲜艳。
捞出肉渍：在炖煮的过程中，需不时将浮出的肉渍捞出，同时加入清水，以去除沉淀和浮渍，让红烧肉更加美味。
总之，煮肉需要注意选材、处理、火候和调料等几个方面，才能让肉质鲜嫩、颜色好看。同时也要注意个人卫生和食品安全。