小米最好是凉水下锅。

因为小米在煮熟之前需要先经过一个发泡的过程，如果用开水下锅，水温太高容易让小米不均匀地煮熟，而且还可能会煮糊或者溢出锅外。

相比之下，凉水下锅则可以让小米更加均匀地煮熟，且不容易煮糊，保证小米的口感更加好。

除了凉水下锅，煮小米的一些技巧还包括：先将小米浸泡半个小时，煮的时候要大火烧开水，再倒入小米，掀起盖子，适当搅拌，煮10分钟后用文火再煮10分钟。

这样煮熟出来的小米口感更佳。