菠菜和面通常不是直接混合的，因为菠菜含有大量水分，直接和面会导致面团过于湿润，难以成型和操作。正确的做法是将菠菜处理成泥或者汁液，然后用来调色或者部分替代和面中的液体成分。

以下是使用菠菜汁和面的步骤：

1. 将新鲜菠菜洗净，去掉根部，放入沸水中焯水大约1分钟，去除草酸。

2. 捞出菠菜，立刻浸入冰水中，这样可以保持菠菜的绿色。

3. 将菠菜挤干水分，用料理机打成泥，然后用细筛过滤出菠菜汁。

4. 将中筋面粉和干酵母按照一定比例混合好，根据需要加入菠菜汁和其他液体（如水或牛奶），以及适量的盐。

5. 将混合物揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀到两倍左右。

6. 发酵好的面团取出，按需分割和塑形，然后进行二次发酵或直接进入下一步骤的烹饪。

使用菠菜汁和面包制出的面食会有淡淡的绿色，并且带有菠菜的营养成分。这种方法适用于制作馒头、面包、面条等多种面点。