主要有以下几个原因：

成熟度：象山青虽然在采摘后看起来已经成熟，但柑橘类水果通常需要在树上进一步成熟，才能达到最佳风味。象山青可能需要在存储或运输过程中继续成熟。

后熟过程：柑橘类水果采摘后仍会进行后熟作用，这个过程中，水果会继续分解储存的淀粉，转化为糖分，使水果更加甜美。因此，为了获得更好的口感，象山青需要一定时间的后熟。

风味物质积累：水果的风味不仅仅由糖分决定，还由许多其他化合物共同作用。象山青需要一定的时间，让这些化合物在果实内相互作用，形成复杂的风味。

储存和运输需求：象山青可能需要特定的储存和运输条件，如适宜的温度和湿度，以保持其品质。这些条件可能在采摘后立即食用时无法满足，影响口感和营养。