往香港大批量运肉需要遵循一系列的程序和规定。首先，供应商需要在内地的养殖场和屠宰加工企业注册，并通过海关总署向香港食物环境卫生署推荐注册。在屠宰加工过程中，企业需要接受海关的监督管理、抽查和验证，确保产品符合相关的卫生和质量标准。

其次，运输过程中需要特别注意卫生和温度控制。所有容器、包装物料、冰块、干冰等必须洁净卫生，状况良好。冰鲜禽肉及内脏的包装上需要标明出口加工厂卫生备案编号、商品名称、数量或净重量、制造商/加工厂或包装商名称及地址等信息。运输工具必须设有制冷装置的密封空间，并保持清洁，冷藏温度应保持在0℃至4℃之间。

最后，出口前需要进行严格的检疫和检验，确保产品符合香港的食物安全和卫生标准。每批成品必须随货附有由海关官方兽医签发的卫生证书，以证明产品符合相关要求。口岸海关会对出口冰鲜禽肉进行抽查，核验单证资料和货物状态，合格的予以放行。

总之，往香港大批量运肉需要符合一系列的程序和规定，确保产品的卫生和质量符合标准，以保障消费者的健康和权益。