你好，关于薯蓣发芽是否能吃的问题，我可以给你一些建议。

一般来说，薯蓣发芽后并不会产生毒性，但发芽后的薯蓣营养成分会有所流失，口感也可能变差。如果薯蓣只是轻微发芽，可以摘掉嫩芽后食用。但如果薯蓣发芽严重，甚至表面已经变色（如变成黑色或黑红色），则不建议继续食用，因为这可能表示薯蓣中已经产生了有毒物质。

总之，为了保证食品安全，建议在食用薯蓣前仔细检查其是否发芽或变色，并据此判断是否适合食用。