开水的温度更高

因为水在加热过程中会发生热胀冷缩的现象，熟水中会有一定比例的空气被溶解，而空气的热胀冷缩系数比水要小很多，因此相同温度条件下，熟水的体积会比开水大，温度也就相对更低一些。

而开水则没有空气溶解，在同样的时间里，它的温度会比熟水更高。

进一步延伸：在水从液态变为气态的过程中，需要消耗相当数量的能量，这意味着为了让水变成开水，需要付出更多的热量。

同时，开水也比熟水更适合用于煮食，因为它的温度更高，可以更快地将食物加热至理想温度，还能更好地杀菌。