灌香肠放姜汁还是姜末，这取决于个人口味和使用场合。姜汁会让香肠更加入味，同时也会带来姜的清香，适合口味偏清淡的人群。而使用姜末则能让香肠更加香辣，适合喜欢重口味的人。此外，使用姜末需要注意均匀分布，避免烹饪时出现一片味重一片味淡的情况。总之，根据自己的口味选择合适的调料是最重要的。