在仙剑奇侠传游戏中，适合作为客栈跑堂的人物有两个角色：白熊和荀彧。白熊在游戏中拥有很高的运气值，同时他还可以在客栈里寻找秘密任务和隐藏任务，这样可以增加游戏的乐趣。

而荀彧则可以提高客栈运营过程中的收益，他能够提高客栈的经营效率，增加赚钱的机会。因此，如果想要在游戏中更加顺利地经营自己的客栈的话，可以选择使用这两个角色之一。