房屋租金从合同签订之日后第三年开始递增的意思是在租房合同中规定，租房人在租住三年之后需要按照一定的比例递增支付租金。

这种做法主要是为了在保障房东利益的同时，鼓励租房人更长时间地租住同一房屋，降低租房的流动性。

但同时也要注意，递增的比例需要在合同中明确，并且不得违反相关法律法规。

另外，在签订合同前，租房人可以与房东协商涉及租金递增问题的条款，保护自身利益。