电高压锅在使用过程中，如果压力太高、不当操作或者故障原因都可能导致爆炸。具体来说，过高的压力可能会导致锅体破裂，而不当操作如过度倒置等会导致锅盖打开，形成压力释放不及时，从而发生炸锅。此外，锅体材质、加热方式等也会影响炸锅的风险。因此，使用电高压锅时应仔细阅读说明书并遵循正确的操作方法，同时选择质量可靠、安全性高的产品，做到科学使用。