汾阳炝碗托是一种山西特色的小吃，主要由荞麦制成的碗托和调味的汤汁组成。碗托的制作过程中，加水的比例会直接影响到成品的质地和口感。

一般来说，荞麦面粉与水的基本比例大约是在1:2左右，也就是说每100克荞麦面粉需要加入大约200毫升的水。但是，这个比例并不是固定的，可能会根据实际情况（比如荞麦面粉的吸水性、室温等）稍作调整。在制作过程中，需要边加水边搅拌，直至荞麦面粉和水充分融合，形成糊状。之后将面糊倒入模具中蒸熟，形成碗托。

需要注意的是，实际操作时应根据面糊的状态适时调整水的量，以确保碗托既有一定的韧性又不至于过硬。另外，制作炝碗托时的具体步骤和调味方法可能因地域和个人口味的不同而有所变化。如果需要更精确的比例和详细步骤，建议参考专业的山西美食食谱或向经验丰富的师傅学习。