黄豆酱发起来冒泡泡是坏了。

因为东北大酱是由大豆、麦曲等发酵制作而成的，起泡是因为发酵产生的二氧化碳气体逐渐释放造成的。

此外，东北大酱的口感和风味也是由发酵过程中有益微生物分解有机物所产生的物质所决定的。