煮鱼时裹着的白色粉末通常是淀粉或面粉，这种做法主要是为了让鱼肉更加入味和口感更好。淀粉或面粉在高温下会形成一层薄膜，能够防止鱼肉过早煮熟而变得柴硬，同时还可以保持鱼肉的嫩滑度。

白色粉末将鱼肉表面包裹住，防止鱼肉因为蛋白质的凝固而变硬。同时，白色粉末在煮鱼时也能让汤汁更加浑厚，从而更加美味可口。