扣肉是一道很受欢迎的中国美食，它口感鲜美、香气扑鼻。要想平定扣肉即使煮的时间过去久，仍能保持肉质爽口，关键在于选用瘦肉，先用冷水烧煮至肉色变白，然后再煮熟后焯水。

然后烧热锅放入油，放糖炒化，加入泡发好的豆腐，再加入清水、料酒、盐、生抽等香料，放入煮好的肉块，用煮肉的汤汁将豆腐与肉块烧煮良久，直到汁浓酱厚。

最后取出肉块，切成薄片，连着豆腐一起码在碗中，倒入糖浆，即可享受正宗的扣肉。