是的，法国大学向留学生开放高技术专业。

1. 原因是法国作为技术创新领域的重要国家，具有较为优越的教育体系和科技研发基础，因此在高技术专业方面具有一定的领先地位。

2. 此外，为了吸引外国留学生来到法国留学，法国政府和大学也在积极推广各类专业和奖学金，开放高技术专业正是其中之一。

3. 在该国的高等教育机构，留学生可以选择从计算机科学、工程技术、机械制造、电子通讯等高科技领域的众多专业中进行选择，这些有别于普通文科类别的专业同样也为广大技术型留学生提供更多发展机会。