甜撅和苦撅是两种不同类型的山野菜，它们在味道和用途上有显著的区别。

甜撅，也被称为甜蕨，味道清嫩微甜，它的口感较为柔和，通常可以直接食用或者烹饪后食用。而苦撅，也被称为苦蕨，味道苦凉，需要一定的烹饪处理才能去除其苦涩的味道。

此外，这两种野菜在营养成分和药用价值上可能也有所不同，但具体差异需要更专业的营养学和医药学知识才能准确理解。总的来说，甜撅和苦撅的区别主要在于它们的味道和可能的营养药用价值。