甜白酒发黄的原因可能有以下几种：

1. **酿造原料**：酿造过程中使用的粮食原料中可能含有微黄色的物质，这些物质在发酵过程中会影响酒的颜色。

2. **发酵过程**：高温制曲过程中产生的高温可能促进微生物的代谢，导致酒体发生美拉德非酶褐变反应，从而使酒体呈现微黄色。

3. **后期储存**：酱香型白酒在长时间储存过程中，可能会生成连酮物质，使酒体变黄。

4. **人为添加**：为了制造白酒发黄的假象，一些小酒厂可能会人为地在酒中添加焦糖色或其他有色物质。

需要注意的是，酒体发黄并不一定意味着酒的质量更好，因为酒体颜色的变化可能是由多种因素共同作用的结果。因此，在判断酒的质量时，应该综合考虑多个因素，而不是仅仅依据酒体的颜色。