去皮的猪肉可以卤制。去皮的猪肉和其他食材一起经过炖煮、加调料等步骤，就可以做成卤肉。具体的做法可能因地区和个人口味而有所不同，但基本的原理是相似的。例如，一些做法中可能会先煮白肉，然后再加入各类食材和调料进行炖煮，最后用生粉勾芡等步骤。

请注意，卤制的过程中要注意卫生和安全，确保食材的新鲜和清洁，避免过期或变质的食材。此外，根据个人口味和健康状况，也可以适量调整调料和食材的用量。